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案例介紹

魔芋含有葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強(qiáng)的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后易被消化吸收。魔芋還含有可溶性膳食纖維。

性能：

白色或奶油至淡黃色粉末。可分散于熱水和冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機(jī)械攪拌可提高溶解度，如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強(qiáng)烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。

用途：

用途：膠凝劑、增稠劑、乳化劑穩(wěn)定劑、成膜劑

魔芋含有的葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強(qiáng)的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附膽固醇和膽汁酸。

【產(chǎn)品添加量】

使用產(chǎn)品	用量(%)	效用
果汁飲料	0.1-0.3	增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然
冰淇淋	0.1-0.3	多微孔、無冰凌、縮短老化時(shí)間、使產(chǎn)品組織細(xì)膩
冷凍甜食	0.1-0.2	結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、防脫水
烘焙食品	0.5-1.5	果餡成型、適用于各種餡料
膠凝體	0.5-1.5	甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型
軟飲料	0.01-0.3	懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
色拉調(diào)味	0.1-0.3	利于成型、防止析水
方便面	0.2-0.3	增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份
香腸	0.2-0.3	利于成型、改善灌腸、保持水份與油性
肉罐頭	0.1-0.2	便于調(diào)料、使湯凍化
干酪	0.2-0.5	加速凝孔、防脫水收縮
化妝	0.2-1.0	定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用
牙膏	0.4-0.6	易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽